Etienne Mannoni, restaurateur d’Épône (Yvelines), a déjà sa recette en poche pour tenter de séduire le jury.
Du 16 au 18 septembre, la ville de Naples accueillera le Championnat du monde de la pizza. Sept Français sont sélectionnés pour y participer. Étienne Mannoni, qui tient Pizza P’Épône, restaurant (uniquement à emporter) ouvert dans le centre-bourg d’Épône (Yvelines) en mars 2017, s’envolera le samedi précédent vers l’Italie dans l’espoir d’aller décrocher le titre mondial de meilleur pizzaïolo.
La recette, déjà prête
Ce quadragénaire participera à trois épreuves : la pizza classique, la pizza di stagione (pizza de saison) et la pizza fritta (baignée dans la friture). Pour convaincre le jury dans le berceau historique de la pizza, l’Épônois va devoir allier tradition et originalité. Pas évident. Mais il a déjà concocté la recette qu’il confrontera aux papilles des jurés.
« Ce sera avec une base crème de poivron, des aubergines, de la spianata piccante (sorte de chorizo italien ndlr) et la mozzarella di bufala », dévoile le pizzaïolo, qui espère que sa pâte fera la différence.
Gage de fraîcheur et d’authenticité, les produits seront achetés sur les marchés de Naples. « Il est prévu qu’on aille visiter une production locale de mozza, poursuit-il. Il paraît que là-bas les bufflonnes sont massées et qu’on leur met de la musique pour que leur production de lait soit meilleure. »
Ce championnat est organisé pendant le Napoli pizza village, la grande messe annuelle de la spécialité se déroulant du 13 au 22 septembre. « Ils sortent des fours et des grandes tables dehors. Il y a des dégustations en pleine rue, se réjouit le restaurateur. Il y aura des pizzaïolos de Chine, de Slovaquie, de Norvège… Ce sera une belle aventure humaine et l’occasion d’échanger. »
Avant, il travaillait dans les cuisines des grands hôtels
Etienne Mannoni est cuisinier de formation. Il y a quatre ans, il a quitté le décor guindé des grands hôtels et de leurs cuisines pour ouvrir son affaire, plus modeste. Non sans avoir suivi des formations avec l’un des maîtres de la discipline, le Français Thierry Graffagnino. Aujourd’hui, il propose des pizzas dans la plus pure tradition. Sa pâte fait maison, laissée à maturation durant plusieurs jours pour être plus digeste, est agrémentée de produits frais.
Sa cuisine a déjà été primée plusieurs fois, notamment lors du championnat d’Europe de la pizza en 2017 à Londres où il a terminé septième et premier tricolore.
Pratique. Pizza P’Epône, 5 rue Fournier à Épône. Tél. : 01 30 99 67 21.