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Brasseuse, boulanger et membres de l’association Levidence travaille main dans la main. (©Leslie Meuraillon – Actu Bordeaux)
Sa couleur est blonde et son goût est légèrement citronnée, mais il est impossible de savoir que La Solidaire est une bière composée de pain. Elle est née dans la tête de Lucas, Lucile et Laure. Trois étudiants de Sciences Po Bordeaux en master Développement d’entreprise en économie sociale et solidaire, qui avaient pour projet de fin d’année, de lancer une bière solidaire qui utilise les invendus de pain.
Le principe est simple. Pour faire de la bière, il faut créer un processus de fermentation. Habituellement, il se fait avec du malt qui contient de l’amidon. Mais l’amidon, on en retrouve également dans le pain. (Qui en contient même d’avantage.) Les trois étudiants ont donc remplacé une partie du malt par du pain et ont obtenu une bière. Et même deux !
“Libres et savoureuses” comme le suggère leur étiquette, les deux bières fabriquées sont blondes. Mais la première goûte le pain grillé, tandis que la deuxième se veut plus rafraîchissante et comporte des touches de citron.
Des étiquettes diverses et variées pour que chacun s’approprie sa bière (©Leslie Meuraillon – Actu Bordeaux)
Affaire collective
Pour leur projet, les étudiants n’ont pas travaillé seuls. Pendant les deux ans nécessaires à créer un bon produit, ils ont reçu l’appui de l’association Levidence – dont Laure fait partie – qui œuvre à promouvoir l’économie circulaire et la valorisation des déchets.
L’idée c’était de montrer comment ce qu’on appelle « déchet » peut redevenir une matière première. Et il s’avère que bière et pain vont très bien ensemble !
Ils ont aussi pu compter sur le savoir-faire et les cuves de Lydia Servary, brasseuse de La P’tite Martial, installée dans le quartier du même nom à Bordeaux. Quant à la matière première, elle vient de la boulangerie d’Erick Augier, à Caudéran, qui a tout de suite adhéré au concept :
Je trouvais ça intéressant comme projet. Et puis je préfère leur donner mon pain plutôt que de le jeter !
Des bons produits récupérés
Les bières sont produites avec des baguettes au levain naturel fabriqué avec de la farine complète issue de l’agriculture biologique et cuites dans un four à pain du 19ème siècle. La bière est brassée à la main.
« La recette est secrète ! » prévient la brasseuses Lydia. Elle avoue juste du bout des lèvres qu’il faut compter un tiers de pain pour deux tiers de malt.
Plusieurs brassins ont été nécessaire avant de trouver la bonne recette (©Leslie Meuraillon – Actu Bordeaux)
Avec le projet La Solidaire, la boucle est bouclée puisque les résidus récoltés après le brassage des céréales sont réutilisés dans l’alimentation animal ou encore comme engrais. Mieux, la bière est même utilisée dans la fabrication de certains pains ! Dont ceux d’Erick, le boulanger qui donne son pain invendu.
La bière La Solidaire a certes pour objectif de promouvoir le brassage artisanale, mais surtout d’encourager à diminuer le gaspillage alimentaire. Plus tard, les bénéfices dégagés par sa vente seront en partie reversés à des associations.