Les deux salles (ici la principale) peuvent accueillir jusqu’à 40 convives, dans une ambiance traditionnelle et sans prétention. (©Le Pays Briard)
Le lieu et l’esprit
Cet été Eva Jarretie a pris la succession de Patrick et Christine Nottin, propriétaires du restaurant Au Bec Fin depuis un paquet d’années. Ce changement de propriétaires en plein cœur de Choisy-en-Brie, sur la place de l’Eglise, s’est accompagné de plusieurs aménagements. La nouvelle hôte, qui a rebaptisé le restaurant Au Fil du Temps, détaille : « J’ai remplacé tous les luminaires, peins les murs en rouge, ma couleur préférée (sourires), installé des mange-debout… » Mais encore ? « J’ai remplacé la table d’hôtes de dix couverts par des petites tables juste avant l’ouverture, c’était la course. » Eva Jarretie s’inscrit dans un esprit plus moderne tout en conservant l’aspect « chaleureux » du lieu. Au Fil du Temps a rouvert le 3 septembre dernier.
La cheffe
A 24 ans, Eva Jarretie occupe son premier poste à responsabilité. Ce sont ses parents, traiteurs à La Chapelle-Moutils depuis 15 ans, qui l’ont mise sur la piste du restaurant : « Je n’étais pas ici mais en Haute-Savoie pour la saison. J’ai réfléchi pendant cinq mois, sachant que c’est une occasion qui ne se représenterait pas deux fois dans ma vie. » La jeune cheffe était en Auvergne-Rhône-Alpes après un passage par La vieille Auberge (Villeneuve-le-Comte), où elle a fait son BEP cuisine, et sur les Champs-Elysées pour l’enseigne Guerlain.
Mais elle n’arrive pas en terrain conquis : « Beaucoup de gens croient que je suis née avec une cuillère en or dans la bouche, mais c’est du boulot. Je n’ai pas le recul de mon père qui a 50 ans, je dois donc faire mes preuves. Mais jusque-là je n’ai pas eu de mauvais retours et les gens reviennent le midi. »
Eva Jarretie travaille seule en cuisine. Cependant, elle est accompagnée de deux serveurs en salle dont son petit frère.
L’assiette
L’assiette, elle est assez copieuse. « De la cuisine traditionnelle sans prétention », précise l’intéressée. La carte évolue tous les mois tout en étant stable dans sa composition : quatre entrées, quatre plats et autant de desserts, en plus des fromages. Chaque midi les clients ont le choix entre deux viandes et deux poissons. « J’aime les choses simples, je sais ce que c’est de travailler seule », déclare Eva Jarretie, dont le restaurant dispose de 40 couverts répartis dans deux salles.
L’addition
Deux menus à 18€ ou 20€ sont proposés uniquement du mardi au vendredi midi. Le premier est composé d’une entrée et d’un plat ou d’un plat et un dessert. Le second comporte une entrée, un plat et un dessert. Le point commun entre les deux ? Le café et le quart de vin sont compris.
A partir du vendredi soir et jusqu’au dimanche midi les choix se font à la carte. Comptez entre 10 et 16€ pour une entrée, de 20 à 24€ pour un plat et les desserts sont compris entre 8 et 11€.
Où et quand
Au Fil du Temps est ouvert du mardi au dimanche midi de 12h à 14h, puis les vendredis et samedis soirs de 19h à 22h. Le restaurant est fermé le lundi. Il se situe au 1, place de l’Eglise à Choisy-en-Brie. Pour réserver : 01.64.03.19.97.