Thierry Clémot et Fred Ruiz ouvrent un plus grand Coelho.
Fred Ruiz et Thierry Clémot ont traversé la rue, « non pas pour trouver du travail, mais pour tripler leur capacité d’accueil ! » Forts de leur succès depuis l’ouverture du resto-bistrot Le Coelho en avril 2017 « et parce que nous ne voulons plus refuser de clients le midi, nous avons franchi le pas de nous agrandir ».
Tout a commencé en discutant avec les anciens propriétaires de La Marmite des Capucins, Marine et Greg Fagnot.
Au début, un établissement aussi grand nous faisait un peu peur… Mais, tout compte fait, la surface est nécessaire. De trente places assises précédemment, nous avons maintenant une capacité d’accueil de 72 personnes, plus une quarantaine dans le patio et en terrasse.
Trois employés en plus
Pour ce nouveau challenge, les deux hommes ont embauché trois personnes : deux serveuses, Célia et Élise, et un cuisinier, Daryl, tout juste sorti du lycée professionnel Louis Armand.
Les habitués du Coelho vont retrouver l’ambiance, avec une décoration soignée, pensée par Fred Ruiz. « Nous allons ajouter des touches de soleil, avec toujours en fond le Brésil. » Un vélo a trouvé sa place dans le bar, symbole de la commune, un piano va le rejoindre « pour l’ambiance ».
Des soirées à thème, des concerts
« Nous allons organiser des soirées à thèmes, des concerts. » Premier rendez-vous dès ce vendredi 20 septembre, avec le groupe nantais, Sweet River Band, à partir de 21 h.
Dotés maintenant d’une vraie grande cuisine, Thierry Clémot et Daryl vont concocter des plats essentiellement maisons : burger du Nord, tataki de thon, tartare de bœuf et « toujours nos tartes salées et nos frites maison ».
Le Coelho, resto, bistro, patio, 3 rue des capucins. Ouvert du lundi au vendredi de 11 h à 20 h (le vendredi jusqu’à 23 h). Restauration tous les midis et le lundi soir.
L’info en +
Le petit Coelho va devenir L’En’K. Courant octobre, un snack va ouvrir pour compléter l’offre et « répondre à une demande différente. Un snack avec des formules de déjeuner plus rapide sera ouvert. Nous proposerons des paninis, des bagels, des hot-dogs ».