Au Millésime, Victor, Séréna et Benjamin proposent une cuisine rafraîchissante et healthy. (©Hervine Mahaud / Lille Actu)
Il fallait oser : proposer une carte avec uniquement des plats crus et des accompagnements végétaliens. Et pourtant, les saveurs sont au rendez-vous. Ouvert depuis le 15 juin 2019, Le Millésime apporte de la fraîcheur rue Saint-André, dans le Vieux-Lille (Nord). Le restaurant, situé dans l’ancienne boutique d’un opticien, peut accueillir 27 couverts. L’ouverture d’une terrasse est prévue prochainement, lorsque la Ville en aura donné l’autorisation.
Un concept healthy et tendance
A la tête du Millésime, on retrouve Victor, 31 ans, également gérant de La Pharmacie Bar rue Royale. Le jeune patron a voulu ajouter une corde à son arc en ouvrant un deuxième établissement. Mais alors qu’il penchait plutôt pour un second bar, Victor a opté pour un tout autre projet.
Je m’étais toujours dit que je n’ouvrirai jamais de resto. Et, au final, j’en ai fait un mais différent des autres : un restaurant où l’on ne propose quasiment que du cru. On est sur un concept healthy qui permet au produit frais de garder toutes ses saveurs. »
Pour l’accompagner dans cette aventure risquée, le jeune patron a placé toute sa confiance entre les mains de Séréna, 29 ans, et de Benjamin, 23 ans. Tous deux sont des anciens du Rouge Barre, établissement tenu par Steven Ramon, un ancien de Top Chef. C’est d’ailleurs au restaurant A Noste à Paris, auprès d’un autre candidat de la célèbre émission culinaire, que le jeune chef du Millésime a fait ses armes.
Désormais seul dans la cuisine, qui est totalement ouverte sur la salle, Benjamin a enfin les coudés franches. Tous les mois, il élabore une nouvelle carte, volontairement restreinte, avec des produits frais et de saison. Pour lui, élaborer des assiettes « crues » n’est pas forcément plus compliqué.
C’est juste une autre façon de travailler. Je travaille encore plus sur les goûts, les textures, les associations de saveurs », explique Benjamin.
Des accompagnements cuits et « vegans »
Au Millésime, on retrouve donc en guise de plats des viandes et poissons crus. Le bœuf est, par exemple, travaillé en tartare et le saumon en gravlax. Les accompagnements, quant à eux, sont végétaliens et cuits. Servis dans de généreuses portions, ils peuvent aussi bien convenir aux clients « vegans ».
Dans nos anciens restaurants, on avait régulièrement des clients vegans qui venaient mais on préparait toujours quelque chose à la dernière minute. Là, on est prêts à les servir avec de bons plats », explique Séréna.
L’inventivité de Benjamin pour sublimer tout ces produits se ressent dès les premières bouchées. Les pommes de terre, légèrement craquantes au dessus et fondantes à l’intérieur, relevées d’un peu de citron et de menthe, sont un pur délice. Le jeune chef nous réconcilie même avec les courgettes, accompagnées d’haricots verts croquants. Et le bœuf en tartare n’a plus grand chose à voir avec celui que l’on retrouve à la carte de tous les troquets. Nature, avec juste sa petite crème de chèvre et cumin, il ravira n’importe quel amateur de viande.
Pour finir sur une légère note sucrée, le chef a élaboré des entremets très rafraîchissants pour l’été. L’abricot, crème d’amande et son biscuit lavande clôt parfaitement un copieux dîner. Une jolie prouesse de créativité, d’autant que Benjamin n’avait jamais réalisé de desserts auparavant.
L’addition est raisonnable, compte tenu de la qualité des assiettes. Comptez entre 13 et 15 euros pour un plat, 5 euros pour un accompagnement et 6 euros pour un dessert. Le tout servi avec délicatesse par Séréna, dans un joli cadre avec mur de briques apparentes, touches dorées et velours bleu.
Infos pratiques :
Le Millésime, 65 rue Saint-André à Lille
Ouvert le lundi midi, le soir à partir de 19 h du mardi au samedi
Pour découvrir le menu, rendez-vous sur la page Facebook du restaurant