Blanchenesle, fromage de chèvre, camembray…. en pays de Bray de nombreux fromages
sont conçus en pays de Bray. (Photo d’archives ©Le Réveil de Neufchâtel)
En plus de l’ancestral neufchâtel, il existe de nombreux fromages Made in pays de Bray : le Graval, plusieurs Tommes brayonnes dont certaines au foin ou au cidre, le Gournay, les Chèvres frais, le Rollot brayon (un dérivé du Livarot)…
Et ce n’est pas fini. Dernièrement, les nouveautés se multiplient. Découvrez les « cousins », du neu-neu.
Une liste qui bien sûr est loin d’être exhaustive.
Le P’tit Léon
Voici le dernier né des fromages Villiers à Illois. L’idée a été suggérée aux producteurs par un client qui souhaitait un fromage double crème. Après quelques essais en juin 2017, le fromage est né, en même temps que Léon, premier enfant de la nouvelle génération Villiers. A la clé : 150 g d’émerveillement. Le P’tit Léon est un fromage à croûte fleurie, doux et fondant.
Le Graval
Il s’agit d’un fromage fermier fabriqué avec du lait de vache dans la commune éponyme de Graval, près de Neufchâtel-en-Bray. Ce double crème, à pâte molle et croûte fleurie, s’apparente au Neufchâtel en moins salé. Il est de forme ronde et épaisse.
L’ami Saint-Saire
Fromage moulé à la louche, l’ami Saint-Saire est un camembert fermier au lait cru. Il est fabriqué et affiné à la ferme Jubert à Saint-Saire.
Le Camembray
C’est un camembert produit avec du lait de Montbéliardes du pays de Bray. Il est vendu à La Ferme de la Vieille Rue à Armentières, un hameau de Lachapelle-aux-Pots. Coulant, pas trop salé, il a un agréable goût de lait de ferme.
Les oreillers normands
L’Oreiller de Ciboulette existe depuis 1985. C’est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie. La ciboulette est incorporée directement dans la pâte avant moulage. Fromage original, il se marie très bien avec la salade.Les Oreillers d’échalote et de noix sont des créations de 2014.
La Blanchenesle
Ce produit 100 % brayon a fait son apparition sur le marché de Neufchâtel-en-Bray il y a deux ans. Il se présente sous forme d’une tomme au lait de vache.
Le Gournay
C’est une des quelques variantes du neufchâtel. Fromage à base de lait de vache, il a une pâte molle à croûte fleurie, est enrichi de crème et contient 65 % de matière grasse. L’affinage, au minimum de 10 jours (gournay frais), peut se prolonger pendant 3 semaines, 1 mois, voire plus (Gournay affiné).
Les Chèvres frais
À Gancourt-Saint-Étienne, Preuseville… on fabrique de petits chèvres frais. Les fromages peuvent être nature, ou bien aromatisées aux herbes bio, et aux herbes et fleurs de la ferme.
Le Breslois
Le fromage Breslois a été créé en 1990 par Mme Villiers. Ce fromage est onctueux et doux.
Moulé à la louche, il est légèrement salé à la main en surface. Ce qui en fait un fromage moins salé que le neufchâtel, soit 250g de bonheur.
La Tomanou
Il y a quelques années, la ferme du Mont-au-Bec située à Haussez faisait déguster pour la première fois son tout nouveau fromage, baptisé la « Tomanou ». Une tomme au lait de vache cru. Cette création provenait d’une recette familiale.Ce fromage peut se trouver sur différents marchés du secteur.
La Tomme brayonne
Il existe plusieurs tommes brayonnes : au cidre, au foin et bien d’autres variétés.
Le Rollot
C’est un fromage picard à pâte molle et à croûte lavée élaboré à partir de lait de vache entier et cru. Sa croûte est fine, lisse avec des stries, un peu collante, de couleur jaune ocre qui passe à l’orange puis devient rougeâtre.