La brasserie Le Collignon a ouvert il y a seulement deux semaines. (©Julien LUCAS)
La restauration à Collignon change de visage. Un nouveau commerce vient d’ouvrir ses portes, remplaçant l’ancienne baraque à frites de Collignon.
Jean-Claude Hersand, gérant de l’établissement – qui confirme avoir saisi une belle opportunité au bon moment – explique :
Je travaille dans la restauration depuis au moins 40 ans. J’étais gérant du restaurant du fort à Tatihou. C’est ma deuxième affaire, une nouvelle aventure qui démarre. J’ai pris la décision de reprendre ce commerce en huit jours seulement.
Le Collignon redonne un souffle nouveau à ce lieu toujours aussi prisé des vacanciers.
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Simplicité et rapidité
L’esprit brasserie reste conservé, cependant la carte est désormais beaucoup plus variée. Cheeseburger, entrecôte, croque-monsieur ou madame : rien de telle qu’une restauration simple et rapide après avoir passé la journée à la plage.
Jean-Claude propose aussi à ses clients différents poissons, en fonction de la marée.
Nous avons de bons produits chez nous, pourquoi aller en chercher ailleurs ? »
Le Collignon privilégie donc le plus possible les circuits courts, les produits locaux et bios.
Les végétariens ne sont pas oubliés. Une salade leur est d’ailleurs destinée. Les amoureux des produits de la mer seront aussi ravis avec bulots ou crevettes accompagnés d’une excellente mayonnaise. Pourquoi ne pas conclure un bon repas avec un bon dessert ? Panacotta, crème brûlée au pommeau et moelleux au chocolat avec crème anglaise ou encore coupe glacée du moment.
Très prochainement pour les crêpes, le chocolat sera fait maison, le caramel beurre salée aussi et mes frites le sont déjà.
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Sur place ou à emporter
En à peine 15 jours, les retours des clients sont déjà excellents. « Étant donné que j’ai ouvert assez rapidement, tout n’est pas encore tout à fait prêt. Je dois concrétiser quelques idées encore », explique Jean-Claude, en évoquant le kiosque, encore en travaux.
Les clients pourront donc se restaurer sur place ou sur la plage par exemple. L’établissement souhaite donc s’inscrire dans un esprit vacances.
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De notre correspondant Julien LUCAS
Le Collignon, bd Le Collignon 50110 Tourlaville. Horaires : ouverture tous les jours à 10 h 00. Tél. : 02 33 22 89 31