Dans leur comptoir, Satomi et Stanley Chan proposent à la fois les classiques français et japonais. (©Leslie Meuraillon)
Située sur le Cours Alsace-Lorraine, un peu en retrait de l’agitation du centre-ville, la Pâtisserie S est un havre de paix. Sobre, épuré, accueillant. Ouvert il y a maintenant un an, ce salon de thé est le fruit du travail de Satomi et Stanley Chan.
Elle est Japonaise, lui est Taïwanais. Satomi a fait une école de cuisine en France, puis elle a travaillé pour Joël Robuchon. Partout où le chef ouvre des restaurants, elle le suit. Paris, Tokyo, New-York, Taïpeï… C’est d’ailleurs dans la capitale taïwanaise que Satomi va rencontrer son futur mari, Stanley. Ensemble, ils suivent le chef étoilé français à Monaco puis enfin, Bordeaux.
Là, le restaurant de Joël Robuchon ferme, mais qu’à cela ne tienne, les Chan se sentent bien ici et décident d’ouvrir leur propre concept.
Pour nous c’était un challenge d’ouvrir une pâtisserie en France. Et puis nous avons choisi Bordeaux parce que Stanley surfe… alors il a besoin d’être près de l’océan.
Il y en a pour tous les goûts dans la vitrine de la pâtisserie S. (©Leslie Meuraillon)
Mélange de France et de Japon
Ensemble, le chef boulanger et la cheffe pâtissière ont élaboré une carte qui mêle basiques et créations plus personnalisées, arrivées tout droit du Japon. Rouleaux japonais, melon pan et pâtisseries au thé matcha côtoient les classiques tarte au citron, Paris-Brest et autres Saint-Honoré.
Nous aimons les ingrédients de la pâtisserie française. Les pâtes feuilletées, les sucres, les crèmes sont meilleures ici ! Nous voulions respecter la tradition française et ce que Joël Robuchon nous a appris.
Pourtant, les Chan profite de leur retour, une fois par an, au Japon et à Taïwan pour ramener des épices et des produits de là-bas, à l’instar du matcha qui saupoudre nombre de leurs créations ou du thé oolong proposé au menu.
A la rencontre de leurs clients
Satomi et Stanley Chan, travaillent ensemble dans les cuisines de leur pâtisserie. (©Leslie Meuraillon)
Ensemble à la ville, Satomi et Stanley travaillent seuls dans leur cuisine. Pour eux, c’est un gage de qualité et l’assurance pour leur clients d’un savoir-faire haut-de-gamme, acquis au fil de longues années à travailler avec les plus grands.
Leurs clients, les Chan les aiment tout particulièrement. C’est pour pouvoir les rencontrer plus facilement qu’ils ont décidé de faire leur cuisine ouverte sur leur salon de thé. Ainsi, même en travaillant, ils saluent les visiteurs et échangent quelques mots avec les plus curieux.
Grâce à cette totale transparence, une relation de confiance est née entre les chefs et leurs habitués. Et c’est pour se montrer encore plus accessibles que les deux pâtissiers ont décidé de mettre en place des ateliers à destination du public. Comment faire des sablés ou une tarte au citron ? Satomi et Stanley donnent leurs petites astuces pour réussir des pâtisseries de chef, simplement, à la maison.
Produits typiques du Japon, les Melon Pan sont vendus nature ou, comme ici, au matcha. (©Leslie Meuraillon)
Pâtisserie S.
8 cours Alsace-Lorraine, à Bordeaux
www.satomiandstanley.com
Ouvert tous les jours, sauf le lundi.